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闽南工夫茶茶道习俗简介·诚信阳光茶友袁胜利分享

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发表于 2016-1-12 14:09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

诚信阳光茶道文化 袁胜利分享   

  闽南工夫茶茶道习俗简介


中国古代就被称为“礼仪之邦”,中国茶道历经发展,充分吸收了中华民族崇“礼”尚“和”的精神。上自朝廷皇家,下至平民百姓皆有茶礼。在中国福建省闽南地区,当地人日常的“开门七件事”中,闽南工夫茶被摆在第一位。人们把茶叶称之为“茶米”,把茶叶冠于大米之首,谚云:“宁可一日无米,不可一日无茶”。

工夫茶的泡饮有一套令人叹为观止的艺术,大有工夫可言,再加上有一系列约定俗成的礼俗,工夫茶之工夫也就更加出名。闽南功夫茶的常见茶俗礼仪文化简述如下:


一、客来敬茶:
以茶待客是当地的普遍习俗,不论你走进富裕之家还是贫困之户,工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节,“请喝茶”、“喝两杯再说”,是当地人的口头禅。有客来,泡沏一壶芳香的工夫茶,宾主间的亲情友情也会在品饮工夫茶中更加融洽。


二、斟七分茶“
在与闽南当地与茶友喝茶交流斟工夫茶时,手要注意放得很低,茶壶嘴伸到杯中几乎近杯底,谓之“高冲低斟”。值得注意的是,不能将茶杯斟满,只须七分满就行,谚云:“茶七酒八”说的便是斟酒倒茶不可斟满,太满不仅客人不好端,也容易溢出茶水,溅到衣服上或烫伤茶客的手,显得既失礼又尴尬,给现场气氛造成难堪。



三、摆三杯茶:
当地人家中的茶盘中,通常只摆三只茶杯,这种工夫茶杯又薄又小,叠起可含口中而不露。当地有句俗语:“茶三酒四游玩二”,讲的是饮工夫茶以三人为宜。中国汉字的“品”字为三口,三只茶杯象征一个“品”字,说是品茶“一人得神,二人得趣,三人得味”。即使是茶客多,也只摆三不摆四,因为大家让来让去,才显得热闹。


四、叩指谢茶:
操工夫茶者一般不饮头泡茶(第一次斟的茶),头泡茶当让与长辈或宾客,操茶者要伸手示意:“请喝茶!”。茶客端茶时,要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指托着杯底,这叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究,一般是顺手势拿旁边的一杯,最后的人才拿中间的一杯。
主人续茶时,茶客习惯用手指敲桌致谢,单敲中指,表示本人致谢;食指和中指同敲,表示携夫人同谢;食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢。客人自己端茶杯时。还有的解释说长辈对晚辈叩单指,反之叩双指,也有谓叩双指代表已婚,叩单指代表未婚云云。



传说乾隆皇帝微服私下羊城,和周日清来到泮溏村口“享顺楼”的小茶楼,一个伙计右手提着一只大铜水煲,先到乾隆面前,右手往上一提,顿时滚水从高处泻下,势如青龙吐水,由铜煲嘴直注茶盅中,非常好看。
乾隆立刻自己取过铜壶来,站起来,学着伙计的模样,向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊,欲行大礼,又恐暴露天子行藏,情急之下,以双指弯曲叩桌,聊代屈膝。民间由此效仿,遂成茶俗。有闲诗云:“一盅两件上茶楼,茶礼笃台扣指头,传说乾隆周日清,臣谢君恩指当首”。


五、新客换茶:
当主宾喝茶中间再有客人来时,主人就要撤换茶叶重新冲茶,以表对客人到来的欢迎,否则会被认为“怠慢客人”、“待之不恭”。当茶叶冲了几遍后,茶汤从浓到淡,便要更换茶叶,如果“无茶色”时还在冲,会使客人认为主人是一个对己冷淡,不尽地主之谊,没有礼度和礼貌的人。


六、糕点配茶:
饮闽南工夫茶,倘若不自控饮茶过量会有“茶醉”的现象。所以,热情周到的茶主人会事先置备一些糕点、花生米、干果之类,谓之“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”,而且体现主人待客热情、慷慨,因而有人形容喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”,没有茶配的则叫“半茶”。


七、结婚拜茶:
男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中,都要用上工夫茶,取其“茶不移本,植必子生”吉祥寓意,特别是新婚第二天的拜茶这一隆重的礼仪更忽视不得。这天上午吉时,亲戚按照辈份排列有序,在大厅的椅子坐定,新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶,每个茶杯内各放两颗金桔蜜饯,依次向亲戚长辈行跪拜式的献茶礼,这一礼节就叫拜茶。喝完茶的长辈要说祝福的吉语,并以吉数钱币回礼,谓之“压茶礼”。


八、拜年赠茶:
每逢新年岁首,亲友间相互拜年的礼品,一定要有四种,谓之“四色”,其中必不可少的要有适合泡沏工夫茶的乌龙茶。即便是平时,茶叶也往往是人们送礼的首选。当地人将茶叶看作是一种高尚的礼品、纯洁的化身、通用的饮品。



九、拳馆茶规:
拳馆(即武术馆)的工夫茶,一般设左、中、右三杯,以待客人。进入拳馆,饮茶须懂其礼节。客人入门左边的称为“主人茶”,中间的称为“师父茶”,右边的称为“客人茶”。主人敬茶,客人必须端拿右边那一杯,如果客人茶被人先拿了,须借左边的主人茶,将它移到右边客人茶的位置上,然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶,若是进馆就端饮师父茶,就会被视为“强宾压主”。再者端茶杯时,杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手,不能让杯发出声响,否则便有“故意寻衅”之嫌。
  常言道:“人入乡随俗,船进港随湾。”了解闽南工夫茶的交际礼仪,他日有时间到闽南工夫茶的故乡旅游走访,便可心中有数,少几分误会,増几分相熟,多几分情感,对大家都有甚多好处。

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